Varme retter

Græskarsuppe

Ernæringsindhold

Næringsindhold pr. person

1425/340

kJ/kcal

Energi

Kulhydrat

Fedt

Protein

275

Frugt/grønt pr. person

Kulhydrat 100 g

2 løg (ca. 200 g)

2 fed hvidløg

1 stor hokkaido (ca. 900 g)

2 gulerødder (ca. 130 g)

1 spsk. flydende fedtstof

1 spsk. rød karrypasta

1 liter grøntsagsbouillon

1 lille dåse kokosmælk light (165 ml)

150 g flækkede gule ærter

2 laurbærblade

½-1 spsk. vineddike

salt, peber

Pynt
kokosmel

Hak løg og hvidløg fint. Del hokkaidoen, og fjern kernerne. Behold skrællen på. Skær kødet i tern. Skær gulerødderne i skiver.

Varm fedtstoffet op i en stor gryde, tilsæt karrypasta, og svits derefter løg, hvidløg, gulerødder og hokkaido i et par min.

Tilsæt grøntsagsbouillon, kokosmælk, gule flækærter og laurbærblade, og lad suppen småkoge i ca. 30-40 min. med låg.

Tag laurbærbladene op.

Blend suppen fint. Smag til med vineddike, salt og peber.

Rist kokosmelet.

Server græskarsuppe med ristet kokosmel og evt. fuldkornsbrød til.